Sostenibilità
È la parola d’ordine per il futuro della ristorazione in tutto il mondo, tranne che in Italia.
Se all’estero la sostenibilità ambientale, sociale ed economica è il tema cardine degli anni a venire, qui viviamo ancora nell’età della pietra.
deve fronteggiare 3 piaghe endemiche:
Il mostruoso spreco di materie prime
che la ristorazione attuale produce in modo strutturale.
La piaga del lavoro irregolare
che da sempre in Italia accompagna il modello di business ristorativo e che lo rende così indigesto alle nuove generazioni.
Chiusura del 75% dei ristoranti in 5 anni
Questo significa che i modelli di business della ristorazione attuale non hanno fondamenta solide e sono destinati a scomparire.
Per questo due delle società di consulenza ristorativa e aziendale più importanti d’Italia
e
hanno deciso di unire le loro competenze e lanciare il progetto Restaurant for Future.
Perché una ristorazione sana non ha a cuore solo l’ambiente e la qualità delle materie prime, ma anche le condizioni di lavoro dello staff e la capacità di generare ricchezza strutturale all’interno della comunità.
Entrando nella community Restaurant for Future, attiverai un percorso che porterà la tua azienda verso un futuro di vera sostenibilità.